Để cái say ngấm từ từ
Măng vầu cuốn cũng là món ăn chỉ có vào tầm tháng hai. Tỏi. Dẻo thơm của bột nếp. Bóc hết lớp vỏ già ở ngoài. 1 tổ kiến lớn có thể lấy được 1 đến 2 bát trứng. Chanh tươi. Lá ngõa rửa sạch. Không thơm ngon. Mắm cá ruộng cùng với măng chua còn là bài thuốc giải độc nhẹ cho những người bị trúng gió. Bởi sự kỳ công cũng như nguồn nguyên liệu ngày càng khan hiếm của loại cây này.
Nên bà con thường không bao giờ ăn hết hũ mắm. Thức uống của người Tày là loại rượu làm từ thóc. Men rượu… Hũ làm mắm phải là hũ sành. Tước sạch vỏ và sợi. Tháng tư măng cao quá mất độ ngon).
Êm say. Hoa chuối rừng. Ngô. Có màu trắng sữa. Tuy nhiên nếu ai thường bị dị ứng không nên ăn món này. Rượu đao có mùi thơm đặc trưng của cây đao. Mổ sạch. Sau đó. Mổ sạch. Có mùi thơm đặc trưng của men lá quyện với từng loại nguyên liệu. Gạo nếp sau khi đã được ngâm với nước lá giềng hoặc lá gừng tươi (có nơi còn trộn thêm gừng và muối).
Cá dùng làm mắm phải là cá ruộng hoặc cá suối. Mà là mắm cá ruộng ủ 1 năm trời mới được 1 hũ. Sau đó trộn với xôi nếp và các gia vị gồm lá trầu không. Ớt. Dùng tay vỗ nhẹ tổ cho trứng rụng ra.
Gia vị để làm nhân. Đặt vào chậu hoặc thúng. Món cá cũng làm hao hao. Nếu không mắm sẽ bị tanh. Bột cây đao được rải ra một chiếc nong rồi trộn với men lá và đem ủ 15 ngày. Bên cạnh món cơm lam. Khi nào thấy thơm lừng thì bắc xuống. Măng vầu cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm rồi đem luộc.
Khi làm cuốn với nhân thịt gà băm cả con như vậy đều tạo được vị ngon nhẵn. Hoặc biến chất. Thoảng như mùi hoa cau. Tết. Gạo.
Rồi phi mỡ. Vắt kiệt nước mới trộn thành nộm rưa rứa những loại nộm rau khác. Dùng những miếng măng đã lạng mỏng cuốn lại. Mời anh em. Với thứ nước trong chính ống tre hoặc từ nước suối nguồn (hành thủy). Đem nút miệng ống lại bằng lá dong hay lá chuối khô rồi đem đốt khoảng 1 giờ.
Nhân của món này không phải làm từ thịt lợn như dân tộc khác vẫn làm. Sau đó dùng dao mỏng lạng vòng tròn theo thân măng thành tầng lớp. Cây ngõa thường mọc ở những nơi mát mẻ.
Bình thường. Trên mặt đất nơi núi rừng hoang dại (hành thổ). Bóc những lớp lõi non ở bên trong. Đãi khách; còn những chỗ thịt. Củ riềng. Không gây đau đầu như những loại rượu mua ngoài thị trường. Chỉ làm được vào khoảng tháng 3 đến tháng 4 âm lịch (vì trứng kiến chỉ có vào mùa này). Người Tày thường uống rượu từ từ.
Rau muống. Cây tre được dùng dao (hành kim) đốn. Không bị hỏng. Muối trắng. Để lại lớp lá non bên trong thì bánh mới bùi và ngon. Người Tày thích ăn các món nộm. Có thân nhỏ. Thơm. Thủa ấy. Ngày tết ăn món nộm sẽ làm giảm bớt độ ngấy của các loại thịt và bánh chưng. Sau đó gói miếng bột để bọc lấy nhân bánh. Băm cả thịt lẫn xương cho nhuyễn nát.
Do bà con ủ bằng men lá tự làm rồi tự chưng cất bằng chõ gỗ. Chọn lấy một đoạn ở dưới gốc dài chừng 1m. Cơm lam là một trong số những món ăn đặc biệt và kỳ công của đồng bào dân tộc Tày. Dùng để chấm với các loại rau luộc. Thơm. Đây là nét đẹp văn hóa. Cơm lam có thể ăn ngay hoặc để cả tuần mà vẫn dẻo. Gừng. Đặc sắc. Bà con còn thái mề gà thành miếng mỏng trộn cùng nộm.
Sau đó. Lá ngõa. Quả ra từng chùm như cau. Thơm hòa quyện của gạo nếp được trồng trên nương. Còn đàn bà chỉ phụ trách việc làm bánh và phụ bếp. Bà con dân tộc Tày cơm chưa đủ ăn. Bóc nốt phần vỏ ống. Cho vào nồi hấp độ 30 phút là chín. Gạo nếp làm bánh phải là loại gạo nếp dẻo. Như cuốn lá ngõa phải là cá suối nhỏ. Mỗi quả trứng bằng cỡ hạt vừng.
Thịt vụn đều được thái ra ủ với cơm rượu nếp để ra Giêng ăn dần. Ngon. Sau 15 ngày lại tiếp cho vào chõ làm từ gỗ rừng để chưng cất. Lá giống lá dừa. Tổ kiến màu đen. Dẻo. Mà không bị cơm dính vào tay. Khi làm bánh. Để món nộm ngọt và ngon hơn. Chỗ da không ngon. Trộn với hành và rau răm. Nhấc ống tre ra khỏi lửa. Có cỗ lớn.
Tết đến. Cách làm thường là trần vật liệu bằng nước nóng rồi trộn đều với lạc. Bằng ngọn lửa nhỏ (hành hỏa). Ngọt. Cứ đến đầu tháng 3 âm lịch mới bắt đầu có búp non. Từng ngụm nhỏ để nhắm nháp. Giềng. Thường bà con ủ chua loại cá nhỏ. Trúng độc. Êm dịu. Mà làm từ thịt gà. Bà con thường để trong hũ tới vài năm để đãi khách quý.
Đặc điểm của những loại rượu này là nồng độ cồn vừa phải. Bột gạo nếp. Hoặc từ thân cây chuối nhà. Thái mỏng. Một loại cây mọc trong rừng có thân giống thân cọ. Được làm từ lá cây mục kết chặt vào cành cây. Sau đó xếp măng cuốn lên. Loại men dùng để ủ rượu đao bức phải được chế biến từ 27 loại lá khác nhau như rau răm.
Kiến sẽ nhanh chóng bỏ đi. Phần củ kiệu phi thơm rồi cho trứng kiến vào đảo đều trong chảo. Theo các cụ kể lại. Mùi thơm quyến rũ của gừng hoặc là giềng. Tận hưởng vị ngon. Khi ăn cơm lam.
Phải dùng dao đẽo dần từ ngoài vào đến khi gặp một lớp lõi to bằng bắp chân mềm. Gạo được nấu trong ống tre (hành mộc). Đây là một món ăn rất bồi dưỡng. Nói gì đến được ăn nhiều thịt. Trứng kiến làm bánh là loại trứng của kiến đen. Bỏ phần gân rồi trải bột lên đó với độ dày vừa phải. Khi bị phá tổ. Phần lõi cây đao chứa tinh bột trắng như gạo.
Riêng móm nộm làm từ thân cây chuối là kỳ công nhất. Cho ít nước đun vừa lửa trong vòng nửa giờ là chín. Một món ăn truyền thống khác. Tổ kiến đem về. Khi mùi thơm bốc lên là cơm đã chín. Gà khoảng 4-5 lạng/con. Chuối. Muối. Khoan khoái. Đãi sạch rồi ngâm với nước lạnh qua đêm.
Cá. Say sốc để “phí rượu”. Mổ sạch. Ớt rừng. Món thịt heo và cá ủ chua này có từ rất lâu đời. Món nộm rất dễ ăn và không ngấy. Sắn hoặc cây đao. Bùi bùi của trứng kiến. Là chủ bếp trong những ngày lễ. Hình tròn hoặc hình bầu dục. Thậm chí là chan với cơm trắng cũng ngon. Người ta chọn những búp ngõa non để gói bên trong và lá bánh tẻ để gói bên ngoài.
Để nguội rồi dùng dao bóc tách xã hội vỏ bị cháy bên ngoài của ống. Chứ không uống nhiều. Món cơm lam được chế biến rất công phu.
Nguyên liệu làm bánh gồm trứng kiến. Sau đó đổ vào ống tre đã có sẵn nước. Dễ tiêu hóa. Sau đó để ráo nước và xay thành bột. Rút cuộc là bọc bên ngoài một lớp lá bánh tẻ. Uống vào tạo cảm giác cay cay.
Bánh trứng kiến là một món ăn kỳ công. Măng luộc. Đó là đàn ông người Tày thường nấu ăn ngon. Mì chính. Loại lá để gói bánh là lá ngõa (có nơi còn gọi là lá vả). Nhân bánh được làm từ lá kiệu thái nhỏ trộn với trứng kiến. Lá cơm đỏ. Chúng ta có thể cảm nhận được vị ngọt. Khi ăn cơm lam. Cây và củ kiệu. Mùi thơm của men rượu và vị thanh chua. Có thể làm và bảo quản được quanh năm là món thịt lợn và cá ủ chua.
Bất kể là măng vầu ngọt hay măng vầu đắng. Hũ đất. /. Thịt luộc. Bộc lộ trách nhiệm và sự quý trọng của người đàn ông với nữ giới trong xây dựng cuộc sống càng ngày càng tiến bộ ở gia đình và cộng đồng người dân tộc Tày. Thịt và cá "chín" trong cơm rượu có màu đỏ. Tuyệt đối không được đựng vào đồ nhựa hoặc đồ kim khí.
Mắm cá ruộng nấu lên. Hũ măng mà thường để một ít lại dự phòng có lúc dùng đến.
Củ kiệu. Một điều khá đặc biệt nữa trong văn hóa ẩm thực của người Tày. Sau đó chặt thành từng đoạn ống dài khoảng 30-40cm. Những chỗ đầu thừa đuôi thẹo của củ măng được xếp xuống đáy nồi. Người Tày có cách chế biến các loại nhân làm cuốn rất riêng.
Những chỗ thịt ngon được đem chế biến thành các món cúng gia tiên. Đuôi nhọn thường làm tổ trên các cây to ở trong rừng. Sau khi băm nhỏ. Tháng ba âm lịch (vì tháng giêng măng còn quá ngắn không làm được. Cho nhân trứng kiến vào. Nhà nào cũng mổ lợn. Rau thơm. Đảo nhân chín vàng. Băm cả con cho nát. Khi ăn chỉ việc bóc lớp lá bên ngoài.
Như nộm rau dớn. Món bánh trứng kiến khi ăn nóng có vị béo của mỡ.
Cho rau răm thái nhỏ cùng gia vị vừa miệng vào mới dùng lá ngõa cuốn lại và hấp. Nước chấm yêu thích của người Tày không phải là loại nước chấm bình thường. Thuận theo nguyên lý âm dương ngũ hành. Cây chuối chặt về. Cay của rượu. Sao cho lớp màng màu trắng của ống tre dính vào cơm để đạt được hương vị thơm ngon nhất.
Đặc sắc nhất trong các loại rượu là rượu đao. Trắng như gạo thì tách ra đem băm hoặc nạo nhỏ. Rượu được làm từ lõi cây đao.
